El consumo diario de cacao previene el deterioro cognitivo asociado al envejecimiento

Publicado el por Maestro Chocolatero

Según la publicación Hypertension de la asociación americana del corazón, El consumo  del cacao rico en flavonoides ayuda a conservar en buen estado la  a la edad de más de 70 años así lo  afirman científicos italianos y estadounidenses en un informe publicado en dicha 

A partir de 70 años de edad, más del 6% de las personas empiecen a registrar disminución de las capacidades intelectuales, que incluyen el deterioro de la memoria y pueden llevar a la demencia senil y hasta a la enfermedad de Alzheimer.

Los flavonoides contenidos en el cacao disminuyen tal riesgo, porque previenen el deterioro de las neuronas, mejoran el metabolismo y aumentan el  sanguíneo en el encéfalo.

Noventa ancianos fueron divididos en tres grupos: los del primero consumían 990 miligramos de cacao al día; los del segundo, 520 miligramos, y los del tercero, 45 miligramos. Fue eliminado el consumo de otros  que contienen flavonoides  (té, ,  tinto, manzanas).

Al cabo de ocho semanas que duró el experimento, fueron testadas las capacidades cognoscitivas de sus participantes. Los integrantes del primer grupo mostraron más altos  en la memoria operativa y verbal. Bajó la tensión sanguínea. Disminuyó la dependencia de la insulina y el deterioro de las células por oxidación. 

Gracias a ese  fueron obtenidas pruebas convincentes de que la incorporación del cacao en una  diaria bien equilibrada hace efecto positivo en el funcionamiento del cerebro.

noticias publicada en http://www.acn.com.ve

Receta de trufas al RON

Publicado el por Maestro Chocolatero

Esta receta nos ha llegado desde el origen de nuestro cacao, Panamá. Es una auténtica delicia no apta para niños….

Trufas de pasas y RON

Ingredientes

  • 125 de nata
  • 600 gramos de chocolate 58% KUNA YALA (5 tabletas más o menos)
  • 15 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de pasas sin semillas
  • 60 gramos de Ron, si es bueno mejor…
Trufas al Ron
Trufas de chocolate con pasas al ron

Instrucciones

En un cazo llevamos la nata a ebullición y retiramos del fuego. En esa nata caliente fundimos 300 gramos (2 tabletas y media) de chocolate cortado en cachitos y la mantequilla. Removemos todo enérgicamente con unas varillas hasta que quede uniforme y brillante.

En otro bol o en la “minipimer” batimos las pasa y el ron hasta que las pasas queden en trocitos muy pequeños. Esta mezcla la añadimos a la del chocolate y batimos enérgicamente otra vez. La mezcla resultante la dejamos reposar en la nevera un mínimo de 2 horas aunque  lo ideal son 24 horas.

Con un sacabolas o con 2 cucharas soperas vamos sacando cantidades iguales para bolear las trufas. Es recomendable usar un silpat o papel de horno o cualquier superficie anti-adherente. Para que las trufas queden bien redondas lo ideal es bolearlas a mano.

Por último vamos a bañarlas. es importante bañar las trufas que tienen alcohol porque de lo contrario en un par de días el alcohol se evapora y pierden bastante sabor…. Hay dos maneras de bañar:

A – la correcta: Atemperamos el chocolate restante. Para ello fundimos el chocolate al baño maría hasta los 52º (si las hacéis de chocolate con leche no lo subáis a más de 48º) para trabajarlo con espátula en una mesa de piedra o acero y bajarlo a 28º. Una vez enfriado se vuelve a subir a 31º y se mantiene en esa temperatura. El chocolate ya está atemperado y se puede usar para bañar las trufas.

B- la rápida: fundimos el chocolate en el microondas a intervalos de 20 segundos y removiendolo en cada pausa hasta que quede lo suficientemente fluido para bañar las trufas.

Una ves tenemos el chocolate listo (sea como sea) introfucimos una boa en el chocolate fundido y la retiramos con la ayuda de un tenedor o dos con el fin de escurrir el máximo chocolate posible. Una vez escurrida se deja en una superficie anticipadamente en la cual se enfriaran. Se pueden decorar con una pasa sobre cada trufa que pondremos con cuidado antes de que cristalice el chocolate.

Lo ideal para degustarlas es sacarlas de la nevera 30 minutos antes de comerlas. Si están muy frías no están tan buenas.

Espero que disfrutéis de la receta.

Chocolate con leche….

Publicado el por Maestro Chocolatero

Hasta la fecha nos hemos centrado en el chocolate puro hasta obtener nuestras dos recetas principales. Puro al 58% y puro al 70%.

Hoy estamos probando una nueva receta de chocolate con leche con un porcentaje min. del 35% de cacao.

El chocolate con leche se supone que lo inventa el Sr. Henri Nestle en el año 1875 pero no es cierto. En 1874 el Sr. Nestle vendió su exitosa compañia y su marca a Jules Monnerat el cual era su principal competidor. Entonces, ¿quien inventó el chocolate con leche?, ¿y porqué Nestle es la primera marca que se te viene a la cabeza cuando piensas en chocolate con leche?

El auténtico inventor fue Daniel Peter, amigo y vecino del Sr. Nestle. Peter fue el primero en crear un sistema para unir leche y chocolate, este sistema más adelante se convertiría en el conchado del chocolate. Creó la primera fábrica de chocolate con leche y creció como la espuma y no fue hasta 1929 que negoció unirse a Nestle.  Supongo que el ser vecino del sr. Nestle facilitó sus investigaciones y seguro que le ayudó a desarrollarlo ya que el señor Nestle era un gran investigador. A pesar de que la leche en polvo ya existía por aquella época las primeras pruebas mas o menos exitosas se hicieron con leche condensada, al mezclar los ingredientes la dejaban removiendo a temperatura controlada hasta que el agua que contenía la leche se evaporase completamente para conseguir una mayor vida útil del producto.  Este proceso fue el comienzo del conchado que no es otra cosa que mantener el chocolate en movimiento a una temperatura controlada. El conchado fue el principio de los chocolates tal y como los conocemos hoy en día.

El chocolate con leche suposo la revolución de la industria… y Chocolates Kuna Yala no se podía quedar sin experimentar en este campo….

Otra curiosidad es que el señor Nestle era Alemán no suizo aunque todos estos acontecimientos ocurrieron en Suiza…

Primer chocolate con leche