Como hacer una manga o cono de Papel para chocolate o glasa real (icing)

Cuando vamos a hacer alguna decoración delicada o con muchos detalles es difícil trabajar con mangas pasteleras tradicionales. Es como si para escribir una nota o hacer un dibujo cogiéramos un lápiz de 40 centímetros. Es difícil de manejar y nos resta precisión.

En estos casos lo ideal y más preciso es trabajar con un cono o manga pastelera de papel parafinado (el papel de horno que se consigue en cualquier supermercado). Con este papel podemos hacer mini-mangas pasteleras desechables muy cómodas para hacer filigranas, bien sea con chocolate o con glasa real (icing).  Podemos tener varias preparadas con distintos colores para hacer dibujos más complejos o incluso podemos hacer una grande si no tenemos mangas en un momento determinado.

En este video os enseñamos como.

Flor de Chocolate paso a paso

Empezamos con un nuevo canal de Youtube para compartir con nuestros seguidores todos los secretos del chocolate. http://www.youtube.com/user/yoquierochocolate

Para inaugurar nuestro canal hemos preparado una video receta muy original. Enseñamos paso a paso cómo hacer una flor de chocolateLo mejor de esta flor es que es de chocolate puro, no es de fondant con sabor a chocolate o de pasta de cacao… Es de chocolate de verdad.

En el video hemos hecho la flor de chocolate blanco porque  resulta muy realista pero se puede hacer de la misma manera con chocolate puro o de chocolate con leche.

Este sólo es el primero de muchos video que le seguirán… si quereís que hagamos uno en especial, sólo tenéis que dejar un comentario.

Receta de trufas al RON

Esta receta nos ha llegado desde el origen de nuestro cacao, Panamá. Es una auténtica delicia no apta para niños….

Trufas de pasas y RON

Ingredientes

  • 125 de nata
  • 600 gramos de chocolate 58% KUNA YALA (5 tabletas más o menos)
  • 15 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de pasas sin semillas
  • 60 gramos de Ron, si es bueno mejor…
Trufas al Ron
Trufas de chocolate con pasas al ron

Instrucciones

En un cazo llevamos la nata a ebullición y retiramos del fuego. En esa nata caliente fundimos 300 gramos (2 tabletas y media) de chocolate cortado en cachitos y la mantequilla. Removemos todo enérgicamente con unas varillas hasta que quede uniforme y brillante.

En otro bol o en la “minipimer” batimos las pasa y el ron hasta que las pasas queden en trocitos muy pequeños. Esta mezcla la añadimos a la del chocolate y batimos enérgicamente otra vez. La mezcla resultante la dejamos reposar en la nevera un mínimo de 2 horas aunque  lo ideal son 24 horas.

Con un sacabolas o con 2 cucharas soperas vamos sacando cantidades iguales para bolear las trufas. Es recomendable usar un silpat o papel de horno o cualquier superficie anti-adherente. Para que las trufas queden bien redondas lo ideal es bolearlas a mano.

Por último vamos a bañarlas. es importante bañar las trufas que tienen alcohol porque de lo contrario en un par de días el alcohol se evapora y pierden bastante sabor…. Hay dos maneras de bañar:

A – la correcta: Atemperamos el chocolate restante. Para ello fundimos el chocolate al baño maría hasta los 52º (si las hacéis de chocolate con leche no lo subáis a más de 48º) para trabajarlo con espátula en una mesa de piedra o acero y bajarlo a 28º. Una vez enfriado se vuelve a subir a 31º y se mantiene en esa temperatura. El chocolate ya está atemperado y se puede usar para bañar las trufas.

B- la rápida: fundimos el chocolate en el microondas a intervalos de 20 segundos y removiendolo en cada pausa hasta que quede lo suficientemente fluido para bañar las trufas.

Una ves tenemos el chocolate listo (sea como sea) introfucimos una boa en el chocolate fundido y la retiramos con la ayuda de un tenedor o dos con el fin de escurrir el máximo chocolate posible. Una vez escurrida se deja en una superficie anticipadamente en la cual se enfriaran. Se pueden decorar con una pasa sobre cada trufa que pondremos con cuidado antes de que cristalice el chocolate.

Lo ideal para degustarlas es sacarlas de la nevera 30 minutos antes de comerlas. Si están muy frías no están tan buenas.

Espero que disfrutéis de la receta.