Esta receta nos ha llegado desde el origen de nuestro cacao, Panamá. Es una auténtica delicia no apta para niños….
Trufas de pasas y RON
Ingredientes
- 125 de nata
- 600 gramos de chocolate 58% KUNA YALA (5 tabletas más o menos)
- 15 gramos de mantequilla
- 40 gramos de pasas sin semillas
- 60 gramos de Ron, si es bueno mejor…
Instrucciones
En un cazo llevamos la nata a ebullición y retiramos del fuego. En esa nata caliente fundimos 300 gramos (2 tabletas y media) de chocolate cortado en cachitos y la mantequilla. Removemos todo enérgicamente con unas varillas hasta que quede uniforme y brillante.
En otro bol o en la “minipimer” batimos las pasa y el ron hasta que las pasas queden en trocitos muy pequeños. Esta mezcla la añadimos a la del chocolate y batimos enérgicamente otra vez. La mezcla resultante la dejamos reposar en la nevera un mínimo de 2 horas aunque lo ideal son 24 horas.
Con un sacabolas o con 2 cucharas soperas vamos sacando cantidades iguales para bolear las trufas. Es recomendable usar un silpat o papel de horno o cualquier superficie anti-adherente. Para que las trufas queden bien redondas lo ideal es bolearlas a mano.
Por último vamos a bañarlas. es importante bañar las trufas que tienen alcohol porque de lo contrario en un par de días el alcohol se evapora y pierden bastante sabor…. Hay dos maneras de bañar:
A – la correcta: Atemperamos el chocolate restante. Para ello fundimos el chocolate al baño maría hasta los 52º (si las hacéis de chocolate con leche no lo subáis a más de 48º) para trabajarlo con espátula en una mesa de piedra o acero y bajarlo a 28º. Una vez enfriado se vuelve a subir a 31º y se mantiene en esa temperatura. El chocolate ya está atemperado y se puede usar para bañar las trufas.
B- la rápida: fundimos el chocolate en el microondas a intervalos de 20 segundos y removiendolo en cada pausa hasta que quede lo suficientemente fluido para bañar las trufas.
Una ves tenemos el chocolate listo (sea como sea) introfucimos una boa en el chocolate fundido y la retiramos con la ayuda de un tenedor o dos con el fin de escurrir el máximo chocolate posible. Una vez escurrida se deja en una superficie anticipadamente en la cual se enfriaran. Se pueden decorar con una pasa sobre cada trufa que pondremos con cuidado antes de que cristalice el chocolate.
Lo ideal para degustarlas es sacarlas de la nevera 30 minutos antes de comerlas. Si están muy frías no están tan buenas.
Espero que disfrutéis de la receta.
