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¿Se puede recuperar el sentido del gusto? Sí, con chocolate

Publicado en Noticias el 13/06/2019

¿Se puede recuperar el sentido del gusto? Sí, con chocolate

Una investigación llevada a cabo por BBVA, CSIC, Fundación Cerebro y Red Olfativa Española ha utilizado el chocolate para ayudar a las personas que sufren disgeusia y anosmia.

¿Y qué son estas dolencias? La disgeusia es una alteración en la percepción del gusto; mientras que la anosmia es la pérdida total del sentido del olfato.

Imagina que te dispones a comer un crujiente de chocolate y no puedes saborearlo. Verás el chocolate y recordarás a cuando lo comías en el pasado. Lo olerás y al morderlo crujirá en tu boca, pero no sabrá a nada.

Esta investigación nace de la experiencia en primera persona de un cocinero que sufre este trastorno. El punto de partida es precisamente, todo aquello que interviene en el proceso del gusto y que son, en definitiva, el conjunto de nuestros sentidos y nuestros propios recuerdos.

El equipo de Jordi Roca, encargado de este proyecto, diseñó varios postres en función de las necesidades de cada participante, logrando estimular el resto de sentidos para alcanzar al gusto.

¿Por qué se ha utilizado el chocolate para hacer esta investigación?

El chocolate es un alimento asociado a la felicidad y a momentos de placer. Con este imaginario en la cabeza, es fácil estimular el cerebro cuando se va a consumir. Además, el chocolate, tal y como señalan en el estudio, es un producto maleable, con múltiples posibilidades de variación y con gran potencial de personalización, lo que ayuda a activar diferentes zonas del cerebro de manera individual.

En palabras de Jordi Roca: “Todos tenemos asociados el chocolate con recuerdos felices, es nuestra puerta directa con la felicidad y el bienestar emocional”.

¿Cómo se ha estimulado el sentido del gusto?

Con un juego de recuerdos y estimulación de los sentidos:

  • Vista: se proyectaron imágenes evocadoras y se jugó con la luz y el color del chocolate.
  • Tacto: se utilizó una vajilla y cubertería especial para estimularlo.
  • Oído: mediante música adecuada al estudio.
  • Gusto y olfato: el equipo de Jordi Roca creó los chocolates en base al perfil de cada participante.

Para conocer todos los detalles de la investigación, visita: https://www.bbva.com/es/elsentidodelcacao/

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