Por Tipo de Chocolate
Chocolate Negro Puro Chocolate con Leche Chocolate Blanco Chocolates mixtos Tabletas de chocolateDescubre todas nuestras variedades. Tenemos un chocolate ideal para cada ocasión.
Publicado en Postres y recetas, Video Receta el 27/08/2014
Atemperar o templar el chocolate es la piedra filosofal de la bombonería y el trabajo con chocolate. Es el momento clave de todo el proceso de elaboración, básico para conseguir un chocolate rígido, con brillo y delicado.
Si te gusta la repostería y quieres dominar esta técnica, en este vídeo te enseñamos la forma adecuada para atemperar chocolate. No es muy difícil pero se necesita práctica. Lo más importante es respetar las curvas de atemperado, es decir, seguir al pie de la letra las temperaturas a las que se tiene que someter el chocolate. Estas temperaturas varían según el chocolate sea puro, con leche o blanco. A continuación tienes un resumen de las temperaturas:
Estas temperaturas son exactas para trabajar nuestros chocolates y coberturas, que son aquellas con las que creamos todos nuestros productos en QuieroChocolate. Si cambias la marca pueden variar ligeramente las temperaturas ideales de la curva. Un dato importante que debes tener en cuenta es que si el chocolate blanco o el chocolate con leche pasan de los 50ºC se quemará la lactosa que contiene y se estropeará el chocolate.
Si quieres iniciarte en esta técnica y no tienes el material necesario, puedes conseguir nuestro kit chocolatero. En él encontrarás cobertura de chocolate, un molde para bombones, una espátula recta y una espátula plana para trabajar el chocolate. Además, puedes incluir un termómetro láser, fundamental para controlar la temperatura en todo momento.
Las coberturas, ya sean de chocolate blanco, chocolate con leche o chocolate negro en distintas proporciones de cacao, son elaboradas específicamente para trabajar en la elaboración de chocolates y mezclas. Su porcentaje de manteca de cacao es el óptimo para que al derretirlas pueda trabajarse fácilmente.
En el siguiente video encontrarás toda la información paso a paso para que puedas atemperar el chocolate fácilmente:
Con el atemperado del chocolate podrás hacer tus propios bombones y chocolatinas como si fueras un profesional, puesto que conseguirás un brillo y acabado único.
El chocolate necesita una grasa que aporte le aporte la consistencia con la que se consigue su textura y consistencia característica. Nosotros utilizamos para ello solo manteca de cacao, una grasa natural que procede de la propia semilla del cacao. La manteca de cacao debe trabajarse con las temperaturas indicadas anteriormente para que la estructura molecular que tiene no se rompa. Si esto pasa, el resultado es un chocolate que se rompe fácilmente o que tiene manchas blancas en su superficie.
Estos puros de chocolate se pueden disfrutar en cualquier sitio, ideales para bodas, bautizos y comuniones
En nuestra foto en chocolate todo se puede comer, la cuestión es si te atreves
Atención al cliente
Pago seguro
© 2024 QUIEROCHOCOLATE. Todos los derechos reservados
diseño web PROUN